FreePBX es la plataforma universal sobre la que se ha realizado casi todos los proyectos conocidos, incluso AsteriskNow de Digium y claro, el Elastix (ahora 3CX) como un nuevo skin que fue para atender el mercado en Español, la manejo durante mucho tiempo siempre oculta.
FreePBX se puede trabajar por módulos que se habilitan o deshabilitan por administración, pero si lo que se quiere es una implementación minimalista de la misma como una base para otro proyecto, es como difícil definir una frontera fácil o eficiente, porque todo esta finalmente relacionado en un framework.
Otra opción para evaluar podría ser Ombutel, que al fin y al cabo es un proyecto también iniciando, y quizá pueda ser mas adaptable, pero quien sabe? 